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    Jackie教你烘培藍莓杏仁乳酪撻

    2014年04月18日
    文章標簽: Jackie

    私房菜美廚娘,“山川與湖海小食堂”主廚,甜點愛好者,鐘情悠閑的慢料理,私房甜品烘焙實踐者。

           撻就像便當,可以自由組合隨心搭配,口感豐富賣相討喜,很容易帶來驚喜感,而且小小一塊,熱量也不會很高,如果全部擺上鮮果,健康又美味。

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         “西藍花派”是Jackie的甜點世界中最天馬行空的作品,一度以西藍花為食的她,曾想過用它們做一個咸派,以紀念那段與素食為伍的日子。Jackie的甜品世界感性又浪漫,與德國李子蛋糕的約定就來自張小嫻的《魔法蛋糕店》。這部小說講述的是一個女孩愛上了路邊的畫家,畫家為她做了這款德國李子蛋糕,當女孩第一次遇見畫家時,覺得可以為他拋棄自己現在的男友,當她第二次見到畫家時,覺得可以為他拋棄全世界。“我覺得她的狀態很像我,而且故事非常浪漫。”照著小說中的描述,Jackie一遍遍摸索著故事里一再出現的蛋糕。大概試驗了四到五次,每次都選用不同的方子,當最后烘焙出的味道和書中描述的味道一致時,Jackie滿意地將這款心血之作分享給朋友。“復制這款蛋糕,抱著一種浪漫的情懷,就像我每次趴在烤箱邊,看著烤制的蛋糕微微隆起,漸漸浮現出漂亮的花紋,烤箱里散發出誘人的香味??這樣的過程美妙又幸福!”

     

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    藍莓杏仁乳酪撻烘培過程:

     

    撻皮:黃油100g、糖粉80g、鹽一小撮、蛋黃一個、低筋面粉200g撻餡:藍莓果醬適量、奶油芝士93g、牛奶96g、淡奶油53g、細砂糖29g、雞蛋32g、低筋面粉13g、玉米淀粉8g、杏仁片適量


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    Step1.首先軟化黃油,用手動打蛋器打發至有柔軟的尖角,然后分三次加入80g糖粉和一小撮鹽,每次加入后都要打發至黃油和糖粉充分融合。

     

    Step2.加入蛋黃,繼續用手動打蛋器打發融合。

     

    Step3.篩入一半低筋面粉拌勻之后,再篩入剩余一半低筋面粉,用刮刀將面粉按入面團中,大致混合到可以凝聚成一整塊,取出放在案板上,揉至看不見干粉立刻停止,過度揉搓會導致面團出油,影響酥松的口感。然后將面團壓成厚餅狀放進冰箱冷藏一夜。

     

    Step4.第二天取出面團靜置約一小時至合適的軟硬度,用搟面杖將面團搟成厚約5mm的圓片,小心地放進派盤,使撻皮和派盤完全貼合,用搟面杖將派盤邊緣多余的派皮搟掉,用手調整派皮邊緣的形狀,然后用叉子在撻皮底部插上氣孔,放進冰箱冷藏15分鐘。以180℃預熱烤箱。

     

    Step5.15分鐘后取出撻皮,墊上一層油紙,鋪上重石放進烤箱烤10分鐘取出,移除油紙和重石,在撻皮表面刷上一層薄薄的蛋白液,再放回烤箱烤10分鐘。取出備用??鞠淅^續180℃預熱。

     

    Step6.然后開始做撻餡。把奶油芝士和細砂糖放進打蛋盆,然后將打蛋盆放進70℃溫水里,用電動打蛋器打到芝士細膩順滑沒有顆粒感,然后依次加入低筋面粉、玉米淀粉、牛奶、淡奶油,每一次加入都要用打蛋器充分攪打混合之后再加下一樣。

     

    Step7.在撻皮上抹上一層薄薄的藍莓果醬,將撻餡隔網篩倒進撻皮里。然后放進烤箱烤10~20分鐘,看見芝士糊中心稍稍膨脹起來即可取出,待涼后,放入冰箱冷藏4個小時。

     

    Step8.藍莓洗凈瀝干水分裝飾在乳酪撻邊緣,杏仁片放進烤箱烤到變成漂亮的金黃色,待涼后均勻鋪在中間,最后將淡奶油打發到七分發裝進裱花袋,剪一個小口,在乳酪撻中心做裝飾。

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